YENİ NESİL KAHVALTI · SİMİTİN YANINA OMLET YAKIŞIR.
DÜNYANIN OMLETİ / EV MUTFAĞINDA
Arap Omleti Tarifi: Levant Usulü Otlu İjjeh
Arap omleti ifadesi geniş bir coğrafyayı tek bir tabakta topluyormuş gibi görünebilir. Oysa Arapça konuşulan ülkelerin yumurta yemekleri birbirinden farklıdır. Bu sayfa, kapsamını Levant mutfaklarında karşılaşılan ijjeh ile sınırlar: çırpılmış yumurtaya bolca doğranmış ot eklenen, büyük bir omlet veya küçük parçalar hâlinde pişirilebilen bir örnek. İki yumurtalık ev uyarlamamızda dört küçük otlu omlet yapıyoruz. Maydanoz, nane ve taze soğan görünür kalıyor; az miktardaki un ise karışımın spatulayla çevrilebilecek kadar toparlanmasına yardımcı oluyor.
Simit Omlet · 1 porsiyon · Yaklaşık 20 dakika
İjjeh hangi mutfaklarla ilişkilidir?
Tarif yazarı ve mutfak eğitmeni Azlin Bloor, ejjeh adıyla sunduğu yemeği özellikle Lübnan, Suriye ve Filistin’le ilişkilendirir; otlu karışımın tek büyük omlet veya küçük kızarmış parçalar biçiminde hazırlanabildiğini belirtir. Kabak ve farklı baharatlarla değişen örneklerden de söz eder. Bu çeşitlilik, bir ev tarifini bütün bölgenin değişmez reçetesi olarak sunmamayı gerektirir.
Filistinli şef Sami Tamimi’nin yayımlanan ijjeh yorumunda da farklı sebzeler ve otlar kullanılır. Bizim tarifimiz bu örneklerin tamamını taklit etmez: kolay bulunabilen üç yeşilliği, az kimyonu ve iki yumurtayı bir araya getirir. Adı kültürel bağlamı anlatır; gramajlar ve küçük porsiyon düzeni bu sayfanın ev mutfağı uyarlamasıdır.
Otları nasıl doğramalı, karışımı nasıl değerlendirmeli?
Maydanozun kalın saplarını ayırıp yapraklarını ve ince saplarını kullanın. Nanenin yalnızca yapraklarını tartın. Yeşillikleri yıkadıktan sonra kurulamak önemlidir; tartılan miktarların üstünde biriken su, yumurta karışımını gereksiz yere inceltir. Çok uzun bırakılan saplar da küçük omletleri çevirirken kenarlardan dışarı taşar.
Kâsede yeşilliklerin yumurtanın içinde eşit dağılması gerekir. Bu bir hamur işi gibi koyu bir karışım değildir; un ekleyerek bütün sıvıyı yok etmeye çalışmayın. Beş gram un, burada küçük bir bağlayıcı miktardır. Kaşığı her dolduruşunuzdan önce kısa bir karıştırma yaparsanız dört parçanın ot oranı birbirine daha yakın olur.
MUTFAĞI HAZIRLAYALIM
Başlamadan önce
22–24 cm yapışmaz tava · Karıştırma kâsesi ve çırpıcı · Keskin bıçak ve kesme tahtası · Yemek kaşığı ve ince spatula · Mutfak termometresi
Tarif kartı
Arap Omleti Tarifi
Arap omleti arayanlar için Levant usulü ijjeh: maydanoz, nane ve taze soğanla dört küçük omlet. Ölçülü ev tarifi, adımlar ve SSS burada.
Porsiyon: 1 porsiyon
Hazırlık: · Pişirme: · Toplam:
Süreler ocak ve tavaya göre değişebilir.
Malzemeler
- 2 adet büyük yumurta
- 20 g maydanoz; kalın sapları ayıklanmış
- 5 g taze nane yaprağı
- 15 g taze soğan; beyaz ve yeşil kısımları
- 5 g (yaklaşık 1,5 çay kaşığı) buğday unu
- 10 ml (2 çay kaşığı) zeytinyağı; iki partide kullanmak için
- 0,5 g (küçük bir tutam) tuz
- 0,2 g (küçük bir tutam) öğütülmüş kimyon
- 0,1 g (birkaç değirmen turu) karabiber
Hazırlanışı
- Otları hazırlayın: Yıkanıp kurulanmış maydanoz, nane ve taze soğanı ince kıyın. Kalın, sert sapları ayırın. Malzemeleri hazırlamadan tavayı kızdırmaya başlamayın; küçük parçalar hızlı pişecektir.
- Yumurtalı karışımı yapın: Yumurtaları tuz, kimyon ve karabiberle çırpın. Unu küçük bir süzgeçten ekleyip karıştırın; ardından doğranmış otları katın. Kuru un topağı kalmasın. Karışımı göz kararı dört eşit porsiyona ayıracak şekilde planlayın.
- İlk iki parçayı pişirin: Tavaya yağın yarısını koyup orta ateşte ısıtın. Karışımın dörtte birini bir noktaya, dörtte birini yanına dökün; yaklaşık 8–9 cm çapında iki parça oluşsun. Altları toparlanınca 2 dakika civarında çevirin ve diğer yüzlerini yaklaşık 2 dakika pişirin.
- Kalanı pişirin ve kontrol edin: İlk partiyi çıkarın; kalan yağ ve karışımla iki parça daha yapın. Kalın merkezlerde akışkan yumurta kalmasın; termometreyle ölçebiliyorsanız 72 °C’ye ulaşsın. Dışı erken koyulaşıyorsa ateşi azaltıp pişirmeyi tamamlayın.
Yapılışın görsel özeti
Püf noktaları
Yeşilliği ince kıymak başka, ezmek başka
Bıçakla kısa kesimler yapın; otları uzun süre doğrayıcıda çevirmek suyunu çıkarabilir. Yaprak parçaları seçilebildiğinde omletin kesitinde yeşil benekler görünür. Sulu bir karışımı kurtarmak için ölçüsüz un eklemek yerine hazırlık aşamasında kurulamaya dikkat edin.
Çevirirken geniş yüzeyle destekleyin
İnce bir spatulayı parçanın yalnızca ucuna değil, mümkün olduğunca altına yerleştirin. Üst yüzey hâlâ çok gevşekse biraz daha bekleyin. Tavada parçalar birbirine değerse, tutunmalarını bekleyip spatulanın kenarıyla ayırabilirsiniz.
Servis önerisi
Dört küçük ijjehi geniş bir tabağa hafifçe üst üste yerleştirin. Yanında domates, salatalık veya ekmek sunabilirsiniz; bunlar ana tarifin ölçülerine dâhil değildir. Yoğurt eklemeyi seçerseniz servis tabağına ayrıca süt alerjeni gireceğini hesaba katın.
Saklama ve içerik notu
Artanı sığ, kapaklı kapta en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına kaldırın; ortam 32 °C’yi aşıyorsa süre 1 saattir. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken merkezini 74 °C’ye ulaştırın.
İçerir: Yumurta · Buğday (gluten).
Sık sorulan sorular
İjjeh ve ejjeh farklı yemekler mi?
Bu sayfadaki kullanımda aynı adın farklı Latin harfli yazılışlarıdır. Yine de bir tarifin içeriğini yalnızca adına bakarak varsaymayın; otlar, sebzeler ve pişirme biçimi yazardan yazara değişebilir.
Arap omleti mutlaka bu tarif midir?
Hayır. Arap mutfakları geniş bir coğrafyaya yayılır. Burada Levant’la ilişkili ijjeh örneği seçildi; başka ülke ve bölgelerin yumurta yemeklerini bu tarifin altında aynılaştırmıyoruz.
Unu çıkarsam olur mu?
Otlu yumurta unsuz da pişebilir, fakat bu küçük parçaların tutunması daha hassas hâle gelir. Unu çıkarırsanız ince spatulayla dikkatle çevirin; bu sayfadaki ölçülü tarifin un içeren sürümden farklılaşacağını bilin.
Tek büyük omlet yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz; aynı karışımı tek parça hâlinde pişirmek mümkündür. Geniş bir yüzeyi çevirmek daha çok destek ister ve süre tava çapına göre değişir. Küçük parçalarda verilen dakikaları büyük omlete aynen taşımayın; merkez pişmişliğini kontrol edin.
Tarif hakkında
Ev mutfağı için hazırlanan bu tarifte süreler yaklaşık verilmiştir. Malzeme ve yöntem kartları bu tarifin açıklayıcı özetleridir. Simit Omlet’in güncel menüsünü buradan inceleyebilirsin.
Pişirme ve saklama bilgileri için: Azlin Bloor — Ejjeh: Middle Eastern Omelette or Egg Fritters · Sami Tamimi / RTÉ — Arabic Frittata · FDA — Yumurta güvenliği, pişirme ve saklama · USDA — Pişmiş yemeklerin soğutulması ve yeniden ısıtılması · USDA — Yumurtaların güvenli hazırlanması
BİR SONRAKİ KAHVALTIN
Tavada başka bir fikir.
OMLET TARİFLERİ
Tayland Omleti Tarifi
Tayland omleti khai jiao; yumurta, balık sosu ve kızgın yağla hazırlanır. Çıtır kenarları için ölçülü malzemeler, dört adım ve püf noktaları.
OMLET TARİFLERİ
Bali Esintili Omlet Tarifi
Bali esintili omleti, taze arpacık soğanı ve limon otlu sambal matahla hazırlayın. İki yumurtalı ev uyarlaması, ölçüler ve dört adım burada.
OMLET TARİFLERİ
Japon Omleti Tarifi
Japon omleti tamagoyaki için iki yumurtalık ev tarifi: ince katmanlar, rulo yapma tekniği, mirin alternatifi ve tavada pişirme önerileri.
Yeni nesil kahvaltı · Fit ve sağlıklı kahvaltı · Besin dengesi
© 2026 Simit Omlet · Sadece online sipariş. Simit Blog · Omlet Tarifleri · Hakkımızda
